3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe.
Ferver por 15 minutos e coar.
Modo de preparo da Paella
Em uma paelleira, doure a cebola de cabeça em azeite de oliva e, em seguida, o alho em lâminas.
Junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e o pimentão.
Cozinhe por 20 minutos.
Acrescente arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe, conforme necessário para o cozimento do arroz.
Tampe.
Se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha,
Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.